طرز تهیه چند مدل دسر مناسب روزهای سرد

کیک فنجانی پنج دقیقه‌ای

گرم آرد، یک قاشق غذاخوری پودر شکلات، کمی نمک و یک و یک‌دوم قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر یک عدد تخم‌مرغ، دو قاشق غذاخوری شیر، یک قاشق غذاخوری کره و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل را مخلوط کنید، سپس مواد خشک را به مواد ‌تر اضافه کنید، آن را در یک ماگ 500 میلی لیتری بریزید و برای 70 تا 90 ثانیه در مایکروفر با درجه بالا بگذارید تا کیک بالا بیاید و پخته شود.

پودینگ لیمویی

فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. 150 گرم کره، دو قاشق چای‌خوری رنده پوست لیمو، یک‌سوم پیمانه آب لیمو، یک و نیم پیمانه شکر، سه‌چهارم پیمانه آرد، یک و نیم پیمانه شیر و چهار زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید و آرام به مخلوط بالا اضافه کنید. خمیر به دست آمده را در ظروف مورد نظر بریزید و به روش بن‌ماری برای 25 تا 30 دقیقه داخل فر بپزید تا طلایی شود.

فوندانت شکلات داغ

فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. 125 گرم شکلات تلخ همراه 150 گرم کره را با روش بن‌ماری آب کنید. با همزن برقی سه تخم‌مرغ و نصف پیمانه شکر قهوه‌ای را بزنید تا پف کند. یک‌سوم پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری پودر شکلات و مایع شکلات آب‌شده را با تخم‌مرغ زده شده مخلوط کنید. فوندانت را برای 10 تا 12 دقیقه بپزید.

فاستر موز

دو قاشق غذاخوری کره را همراه نصف پیمانه شکر قهوه‌ای و یک‌چهارم پیمانه شربت افرا برای چهار تا شش دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی شود. سه عدد موز را به اندازه دلخواه خرد کنید و به مخلوط بالا اضافه کنید. اجازه دهید برای یک تا دو دقیقه بپزد تا طلایی شود. یک اسکوپ بستنی وانیلی را در کاسه بریزید و به آن موز و سس کاراملی اضافه کنید.1

دسر پرتقالی

مواد لازم

شیر  ۳ پیمانه
نشاسته گندم   ۳ قاشق غذاخوری
شکر   ۵ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه   ۱۰۰گرم
رنده پوست پرتقال   ۱ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین   ۱ قاشق غذاخوری
آب سرد  ۱/۳ پیمانه

مواد لازم برای ژله

ژله ی پرتقال   یک بسته
آب داغ   ۱ و نیم پیمانه

طرز تهیه

1- ظرف مناسبی را انتخاب کنید. نشاسته گندم را داخل ظرف بریزید. شکر را به آن اضافه‌ کنید.

2- سپس شیر را آرام به نشاسته و شکر بیفزایید. با ویسک یا همزن دستی به خوبی مواد را باهم مخلوط کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود و گلوله گلوله نباشد. سپس ظرف یا قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و مرتب هم بزنید. اینکار را حتما با حرارت خیلی ملایم و به صورت پیوسته و مداوم انجام دهید تا خامی نشاسته گرفته شود و به خوبی به غلظتی شبیه به فرنی برسد.

اگر حرارت گاز زیاد باشد نشاسته سریع واکنش نشان داده و به غلظت میرسد اما بوی خامی آن باقی می‌ماند. پس آهسته و پیوسته اینکار را انجام دهید تا زمانی که مخلوط شیر و شکر و نشاسته به غلظت فرنی برسد.

درحین قوام آوردن نشاسته ژلاتین را به یک سوم آب سرد اضافه کنید. اجازه دهید آب کاملا جذب ژلاتین شود و حالت پفکی و منسجمی پیداکند.

3-سپس بعد از قوام آمدن نشاسته، ترکیب آب و ژلاتین را به مخلوط نشاسته و شیر اضافه کنید. و مجدد هم بزنید تا ژلاتین کاملا بخاطر گرما و حرارت حل شود.
 
4- دقت کنید زمانی که نشاسته را به غلظت می‌رسانید نباید خیلی سفت شود و زمانی که درحد کمی قوام پیداکرد کافی ست چون بعد از سرد شدن سفت تر و غلیظ تر خواهد شد. در آخر صد گرم خامه صبحانه را به ترکیب شیر و نشاسته و ژلاتین اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. حرارت را خاموش کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.

5- و درنهایت زست پرتقال یا رنده پوست پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید. حالا عطرِ پرتقال می‌پیچه تو فضای خونه و شما رو برای خوردن این دسر خوش عطر بی قرار میکنه! بعد از اینکه کرم پرتقالی آماده شد، قالب مورد نظرتون رو کمی چرب کنید.

5- کرم پرتقالی را داخل قالب بریزید. دقت کنید که کرم پرتقالی فقط نیمی از قالب را پر کند نه بیشتر! قالب را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد و سفت شود.

این دسر بخاطر وجود نشاسته که عامل غلظت دهنده به دسر است و وجود ژلاتین سریع آماده میشود و زمان زیادی برای استراحت در یخچال نیاز نیست. در نهایت دوساعت زمان برای بستن کرم پرتقالی کافیست!

در حین استراحت کرم پرتقالی در یخچال، بهتر است ژله را آماده کنید.

6- آب را جوش آورید. یک بسته ژله پرتقال را داخل ظرف مناسبی بریزید. یک و نیم تا دو پیمانه آب جوش روی آن بریزید و کاملا هم بزنید تا ذرات ژلاتین و شکر موجود در ژله به طور کامل حل شود.

می توانید طبق دستور روی بسته ژله آن را تهیه کنید اما بهتر از یک ونیم پیمانه آب جوش استفاده کنید به این صورت قالب گیری ژله مطمئن‌تر خواهد بود. ژله را کنار بگذارید تا از حرارت بیافتد و سرد شود.

7- کرم پرتقالی موجود در یخچال را چک کنید و از سفت شدن و بستن کرم مطمین شوید. بعداز اینکه کرم پرتقالی کاملا بست و قالب گرفت قالب را از یخچال خارج کنید. دسر را به آرامی از دیواره های قالب با دست یا نوک کاردی تمیز و تیز جداکنید. اگر به راحتی جدا میشد یعنی اینکه مدت زمان استراحت در یخچال کافیست و میتوانید ژله را داخل قالب بریزید.

با کارد یا اگر به خوبی کرم بسته باشد به راحتی با نوک انگشتان و کشیدن نوک انگشت روی کرم میتوانید آن را از قالب جداکنید فقط برای اطمینان کمی آب ولرم پشت قالب بریزید تا به راحتی کرم از کف قالب جدا شود.

برای این دسر نیازی نیست کرم را از قالب خارج کنید فقط مطمئن شوید کرم پرتقالی کاملا از قالب جداشده است.

سپس ژله پرتقالی که آماده کرده بودید و کاملا سرد شده را از کناره ی قالب داخل آن بریزید. و قالب را پرکنید.

مشاهده می کنید که کرم پرتقالی بالا میاید و روی قالب شناور می شود و ژله ی پرتقال زیر آن را می پوشاند. در واقع کرم پرتقالی در مرکز ژله قرار می گیرد.

اگر فکر میکنید برای اضافه کردن ژله پرتقال، با خارج کردن کرم پرتقالی از قالب راحت تر میتوانید اینکار را انجام دهید و کرم را از قالب خارج کنید و ژله را داخل قالب بریزید و بعد کرم را داخل قالب بریزید. حتی اگر زمان دارید می توانید نیمی از ژله را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کمی ژله ببندد و بعد کرم و مابقی ژله را داخل قالب بریزید. در این صورت حتما دقت کنید که ظرفی که کرم پرتقالی را روی ان برمی‌گردانید حتما چرب کنید تا بعد به راحتی مجدد بتوانید داخل قالب برگردانید در غیر این صورت کرم  به بشقاب می‌چسبد.

ولی با همه اینها روش اول راحت ترین و بی دردسرترین روش است که نتیجه بسیار خوبی هم می‌دهد.

بعد از اینکه ژله را داخل قالب و روی کرم ریختید، قالب را داخل  یخچال قراردهید تا زمانی که ژله ببندد و سفت شود.

وقتی ژله هم کاملا بست، قالب را از یخچال خارج کنید پشت قالب را کمی زیر آب بگیرید و لبه های ژله را با کارد از قالب جداکنید. وقتی از جداشدن کامل ژله اطمینان حاصل کردید، دسر را روی ظرف سرو مورد نظر برگردانید.

و در نهایت به هر شکلی دوست دارید تزئین کنید.

نکات دسر پرتقالی

برای تهیه کرم پرتقالی می توانید از آب پرتقال هم استفاده کنید.

از هر نوع قالبی برای تهیه دسر میتوان استفاده کرد. می توانید دسر را داخل قالب های تک نفره تهیه کنید.

این دسر جزو دسرهای سورپرایز مانند ژله سورپرایز قلبی به شمار می‌آید و از دسته دسرهای سورپرایز است و وقتی ژله را برش می دهید کرم پرتقالی داخل آن نمایان می شود و بسیار جذاب و زیباست. 2

دسر رویای زمستان(دسر برفی)

مواد اولیه

شیر 1 لیتر
آرد 1 پیمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذا خوری
شکر دانه ریز 1 لیوان
کره 125 گرم
کرم شانتی (میتونین بجای کرم شانتی و 1 لیتر شیر از خامه فرم گرفته استفاده کنین) 1 بسته
عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه دسر برفی ابتدا آرد، نشاسته ذرت و کره رو در ماهی تابه روی حرارت متوسط قرار بدین و هم بزنین تا کره آب بشه و کمی تفت بدین تا آرد از خامی در بیاد.

یک لیتر شیر و شکر رو اضافه و به هم زدن ادامه بدین در حدود 10-15 دقیقه تا قوام بیاد و کامل غلیظ بشه

در آخر وانیل رو هم اضافه کنین و از روی حرارت وردارین.

پودر کرم شانتی رو با 1 لیتر شیر سرد بزنین تا خامه ای بشه… کف یه ظرف پیرکس مستطیلی بزرگ رو با پودر نارگیل کاملا بپوشونین به طوریکه یه لایه ضخیم از پودر نارگیل سطح ظرف رو بپوشونه و مواد دسر ازش به ظرف نفوذ نکنه

نصف مواد رو روی پودر نارگیل ریخته و پهن کنین و روش رو با کرم شامتی کاملا بپوشونین و بقیه مواد رو روش بریزین و با قاشق صاف کنین

روی سطح ظرف دسر رو هم با پودر نارگیل بپوشونین و بذارین تو یخچال برای 8 9 ساعت بمونه.

بعد از این مدت دسر رو به شکل مربعهای کوچک برش زده و با احتیاط از ظرف خارج کنین تا لایه ها از هم جدا نشن

با پودر پسته تزیین و سرو کنین. 3


پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.blog.okala.com
3.www.tasvirezendegi.com